Jose Miller Gutierrez, produttore di caffè di terza generazione, possiede la sua azienda agricola, San Sebastian, dal 2005. San Sebastian è una piantagione di caffè di qualità di 45 ettari situata a 1800 metri sopra il livello del mare ad Ataco, una città nella regione di Tolima in Colombia. A San Sebastian, si concentrano sulla produzione di caffè di qualità migliore. Un modo in cui lo fanno è prestare particolare attenzione al loro processo di raccolta. Una volta raccolta la ciliegia matura, la selezionano di nuovo per garantire la massima quantità di ciliegie mature.

Il lotto è processato secondo il classico metodo naturale, dunque dopo la raccolta selettiva le drupe vengono poste intere su african beds per l’essiccazuine. Dopo circa 34 giorni, raggiunta l’umidità desiderata vengono decorticate ricavando così i chicchi in perfamino.

 In tazza risulta morbida e dolce, con una media acirdità che ricorda quella dei frutti rossi/di bosco ed una dolcezza che ricorda lo zucchero di canna. Nel complesso ottimo equilibrio tra complessità, dolcezza ed acidità.